韓式三鮮炒碼麵 微辣充滿海味

資料來源:民視新聞/林嘉玫&薛學華    台北/2012-03-03


愛吃辣的人，常常吃韓國菜，過過癮，台北有餐廳，老闆用香氣飽滿，比較不辣的韓國辣椒粉，加上清甜雞骨高湯，烹煮的三鮮炒碼麵，總是吸引大批學生，定時報到。

滿滿海鮮的炒碼麵，鮮紅湯色，喝到香辣勁道，和甜甜尾韻，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的手工麵條，吸飽雞汁的鮮，和濃濃海潮味把鹹香蒜頭，炒的香噴噴，辣椒粉就能下鍋，火不能大，慢慢逼出辣椒辛香，才不會煮出苦味，加入彈牙鮮蝦、蛤蠣，和清香高麗菜，這些食材，就是山東話裡的「碼」，淋上一瓢雞骨高湯，融合所有風味，加入燙熟的麵條，就能上桌。

除了碼麵，穿上黃金甲的海鮮煎餅，也很有人氣，外皮酥脆，裡頭彷彿蛋糕，軟綿綿，老闆混何海鮮、青蔥，和濃稠麵糊，一碰到鐵板，立刻竄出樸實麵香，翻過來，中心染上深深淺淺的焦痕。

不過，這樣隱身師大巷弄中的異國風味，以後恐怕很難吃到老闆無奈，只希望飄香15年的好滋味，能夠延續下去。

韓式三鮮炒碼麵 微辣充滿海味