北投酒家菜重現 濃濃古早味

資料來源:民視新聞/林嘉玫&薛學華    台北/2012-03-22


您聽過鐵板花枝嗎?這可不是鐵板燒，而是古早台灣味，用大片腐皮，把花枝、鹹蛋黃、火腿、香菜，總共6種食材捲起來，吃來外脆內彈牙，香菜清香久久不散。

剛炸好的鐵板花枝，有多脆用聽的就知道，穿上黃金甲的腐皮，把濃濃海潮味的Q軟花枝，和香氣飽滿的大把香菜，捲起來，大口咬下，就能吃到6種滋味灑上黃金芝麻、蛋黃，還得用力馬殺雞，吃起來才夠嫩。

接著開始疊積木，淡淡醃燻味的腐皮打底，放上花枝和厚厚豬板油，吃起來更柔滑，還得放上鮮香海苔，和鹹蛋黃、火腿，最後大手筆，壓上厚厚一堆香菜最後再疊上一片花枝，先摺再捲鎖住所有食材風味一下鍋，立刻竄出香菜清香。

師傅說火不能大，得用低溫油泡8分鐘古早味的，還有綿密到，和蛋糕有的拼的，肝肫大刀一切，剁碎豬肝荸薺，和豆腐、蛋黃一起攪拌，倒入小碗裡，小火慢慢蒸接著師傅炒香海鮮，還得淋上米酒提味，再把清爽海鮮，蓋在濃郁的肝肫上，這又是什麼東西?可不是牛排，居然是麻油煎鮪魚肚。

3道手路菜，都是五零年代北投酒家菜，如今重現讓人吃到古早台灣味。

北投酒家菜重現 濃濃古早味